麻辣小螃蟹的做法,川辣九节虾的做法

日期:2019-11-23编辑作者:www.10bet.com

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原料:野生北极虾100克  意大利面200克  橄榄10颗  feta乳酪50克  紫皮洋葱1/4个  菠菜200克

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原料:草虾5只、菠菜300克、黑木耳10克、太白粉100克、生抽2汤匙、芝麻香油1汤匙、清香盐2汤匙、白糖3小匙、鱼露1汤匙、香菜4根

 

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温柔恬淡的海中尤物,用麻辣惹火的川派手法打造,你的舌头在完全麻掉之前,还在连呼过瘾呢。

 

调料:橄榄油2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)胡椒粉1茶匙(5克)  糖1茶匙(5克)  美极酱油1汤匙(15ml)大蒜末(喜欢可放点)

原料:

用料

鲜活九节虾       500g略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g)花椒             1汤匙(15g)蒜茸             1汤匙(15g)姜丝             1汤匙(15g)辣酱             1汤匙(15g)西芹粒           1汤匙(15g)黄酒             2汤匙(30ml)白胡椒粉         1茶匙(5g)淀粉             2茶匙(10g)白砂糖           1汤匙(15g)盐               1/2茶匙(3g)生抽             1汤匙(15ml)镇江香醋         2汤匙(30ml)香葱粒           1汤匙(15g)麻油             1茶匙(5ml)油               1碗(250ml实耗50ml)

做法:

做法:

 

10bet 5做法

  1. 收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
  2. 中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
  3. 锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
  4. 将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。

小贴士

  1. 九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。
  2. 炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑。

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1、菠菜洗净,切成6公分左右的段。香菜洗净切成碎末。

 

冷冻小螃蟹500克  青花椒50克  干红辣椒50克  葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克)  蒜末2汤匙(30克)青笋1根  藕1根  曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)

2、黑木耳用温水泡开后清洗干净,撕成小片。

1)锅中的水烧开,放入少许盐和橄榄油,再放入意大利面,底部煮软后,用筷子将意面在锅中搅拌一下,大约煮10分钟,捞出过冷水后放在漏网中沥干水份,倒入少许橄榄油搅拌一下,以免粘连在一起。

 

3、草虾去壳取肉,剖开成片。拍上太白粉,轻轻敲打,使成为一大片。

 

做法:

4、锅中放水,沸腾后分别放入菠菜和木耳烫熟,捞出沥干水分。

2)用煮面的水将菠菜焯烫变软,过冷水后沥干切段备用。北极虾去头去皮,feta乳酪切成小块,其实用手碾碎味道更好,但卖相比较差哈。

 

5、另取锅烧热,倒入香油、生抽、糖和盐、鱼露,搅拌均匀,撒上香菜末。

 

1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

6、取一半调料与菠菜木耳拌匀,码在盘中。

3)炒锅烧热,倒入橄榄油,待油7成热时,放入洋葱丝炒软,炒出香味后,倒入菠菜翻炒半分钟。

 

7、锅中加水烧沸后,将虾片放入水中川烫,透明后捞起,用冷开水冲晾,沥干水分后切成细条丝。

 

2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。

8、将虾丝码在蔬菜上,淋上热油调料即成。

4)再放入意面,调入盐,胡椒粉,美极酱油和糖,喜欢吃蒜味的可以放一些蒜末,不喜欢的就算了。

 

 

 

3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。

tips:

5)最后倒入北极虾,橄榄和乳酪块翻拌均匀即可。装盘后可以再撒一些乳酪粉,味道会更好。

 

1、洗黑木耳时,用面粉比较容易清洗干净。

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4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。

2、虾裹上一层粉后,通过敲打就变薄变大了,不能用擀的方式。

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